Část 2. Superpotraviny z české přírody: Jak zkvalitnit jídelníček prospěšným ovocem, které většina konzumentů přehlíží?

V druhé části tohoto článku navážeme na předchozí informace a rozšíříme poznatky o lesních plodech a ovoci z českých luk a strání, které se můžou stát zpestřením zdravého jídelníčku. Nebudou chybět ani praktické informace o tom, jak tyto nasbírané plody zpracovat.

K závěru se budeme zabývat tím, jak se nejlépe vybavit na samosběr ovoce a také jak se zbavit nečistot a postřiků v jídle z přírody, které můžou významně ovlivnit rozhodování, proč se do lesa (ne)vydat.

                    Velký přehled superpotravin z české přírody 2

Lesní plody– borůvky, brusinky, jahody, maliny, ostružiny, rakytník

Lesní plody a drobné ovoce patří mezi oblíbené pochoutky, které jsou známé pro svou pestrou barvu, skvělou chuť a vůni. Syté zabarvení jim dodává obsah flavonoidů, kam patří i antokyany, látky, které jsou nositeli modrých a fialových přírodních barviv. Všechny tyto sloučeniny náleží k antioxidantům, které pohlcují volné radikály a snižují degenerativní stav organismu. Už samotný výlet za tímto druhem ovoce přispívá k udržení zdravé kondice a je také tradičním symbolem toho, co poskytuje les.

Borůvky – antioxidanty, flavonoidy

Tmavě modré až fialové drobné bobulky se nejčastěji nacházejí v podhorských oblastech. Objevují se na přízemních keříčcích, jejichž lístky jsou také léčivé. Borůvky pozitivně působí na kvalitu zraku, kardiovaskulární a cévní systém a prospívají správné činnosti nervové soustavy vč. udržení dobré motoriky. V odborných kruzích se diskutují jejich účinky na zmírnění projevů stárnutí.

Lesní borůvky obsahují minimální množství kalorií, což znamená, že takový konzument nepřibere, protože neobsahují žádný tuk. Naopak v sobě ukrývají dostatečné množství vlákniny i prospěšných vitamínů A, C, K.

Brusinky – antioxidanty, flavonoidy

Červené plody brusinek nejsou tolik rozšířené jako oblíbenější borůvky, ale to nijak nesnižuje jejich prospěšné účinky a význam. Plody brusinek se tvoři na drobných keřících, kterým vyhovuje vlhčí a kyselejší stanoviště charakteristické hlavně pro les. Na rozdíl od borůvek jsou brusinky výrazně kyselejší, což nemusí vyhovovat každému. Nižší obsah cukru kompenzují unikátními protizánětlivými účinky, kdy chrání před infekcemi a také zlepšují vstřebávání železa (Fe). To může přispět ke zkvalitnění krevního obrazu. U brusinek je známé, že mají dobrý efekt na močový a trávicí systém a jsou úlevou pro přetížené ledviny. Z palety zdravých vitamínů zaujme především výrazné množství C, E, K důležitých pro imunitu, ochranu před volnými radikály a správnou srážlivost krve.

Jahody – minerály, kys. listová

Sladké jahody patří bezesporu mezi nejoblíbenější ovoce dětí i dospělých. Ne nadarmo se staly nejčastější ovocnou příchutí zmrzlin, nanuků, ovocných dezertů a jiných sladkých pochutin. Samosběry jahod jsou velice populární letní aktivitou, která zabaví celou rodinu. I obyvatel města si může obstarat sladké jahody z jahodových farem a také zažít dobrovolnou edukaci v zemědělském odvětví, potravinových zdrojích a polním hospodaření.

Čerstvé jahody paradoxně obsahují více vitamínu C než hojně propagované citrusy. Jsou zdrojem hořčíku (Mg), vápníku (Ca), draslíku (K) a železa (Fe), čímž dokáží přispívat ke zmírnění svalového a nervového vyčerpání, regeneraci kostní hmoty, regulaci krevního tlaku a chudokrevnosti.

Lesní jahody mají jednu skvělou vlastnost. Nejen že krásně voní, ale dopomáhají k regulaci solí v lidském organismu, jejichž nadbytek se ukládá v těle a negativně ovlivňuje stav pohybového ústrojí, zejména kloubů a chrupavek.

Maliny – kvercetin, kys. ellagová

Sladké a nadýchané maliny patří právem mezi nejzdravější a nejlepší ovoce ať už pro obsah zvýšeného množství antioxidantů, z nichž nejvýznamnější je kvercetin, nebo kvůli kyselině ellagové, která může pozitivně zvyšovat odolnost před volnými radikály.

Maliny se řadí mezi nejvhodnější ovoce na detox. Tyto krásné plody regulují obsah cukru v krvi a přispívají tak ke správnějšímu metabolismu, což může zaujmout zvláště pacienty, kteří se léčí s cukrovkou. Dále se maliny uplatňují v péči o vzhled, protože jejich konzumace může přispět k omezení tvorby pigmentových skvrn. Někteří muži s pohlavními dysfunkcemi mohou ocenit jejich zvýšený obsah testosteronu. 

Ostružiny – minerály, flavonoidy, kys. listová

Toto lesní ovoce se vyskytuje v českých lesích patrně nejvíce. V některých případech se tyto plody dokáží během dozrávání vybarvit až do černa. Ostružiny přispívají k udržení zdravého imunitního systému, který chrání také před chřipkou a jinými virovými onemocněními. Pomáhají udržovat normální hladinu cukru v krvi a regulovat krevní tlak jako již uvedené lesní jahody i maliny. Jejich konzumace může přispět k tělesné a duševní svěžesti, podpořit lepší funkci jater a případně pozitivně ovlivnit vylučování nadbytečné vody z těla.

Soukromý archiv: Zrající ostružiny. výlet do lesa, léto 2023

Rakytník – vitamíny C (kys. askorbová), A (retinol)

Obrovská množství vitamínu C i A, která tyto žluté až oranžové plody rakytníku řešetlákového mají, jsou pro sběrače lesních plodů lákadlem, které stojí za to vyzkoušet. Při sbírání těchto plodů se doporučuje obezřetnost, protože drobné plody rostou na větvičkách nízkého stromu, který je hustě chrání svými trny. Zrají v průběhu letních měsíců a září. Existují samozřejmě i beztrnné komerční odrůdy rakytníku, ale ty se vyskytují spíše v zahradním sortimentu.

Plody rakytníku přispívají ke zdravějšímu vzhledu pokožky, můžou podpořit správnou činnost srdce, cév a ulevit podrážděným sliznicím. Stejně jako například maliny patří k ovoci, které přichází v úvahu, pokud se zamýšlíme, jak nejlépe detoxikovat tělo přírodní cestou.

Často se rakytník užívá i ve formě oleje a uvádí se, že prospívá normální činnosti nervové soustavy a regeneraci poškozené kůže.

Moruše, mirabelky – resveratrol, draslík

Moruše se bohužel už vytrácejí z české přírody. Stávají se tak poměrně vzácným ovocem. Přesto patří mezi chutné plody, které se vyskytují na poměrně vysokých stromech. Morušovníky nabízejí vynikající plody v bílé, nachové, fialové a jejich odstínech na konci léta. Tyto nepříliš známé plody obsahují vysoce důležitý antioxidant resveratrol, který posiluje imunitu, zmírňuje projevy stresu, zklidňuje mysl a přispívá k normální hladině cukru v krvi.

Mirabelky jsou plodem slivoně myrobalánu, což je velmi frekventovaného stromu nízkého vzrůstu nebo vyšší keř z čeledi růžovitých, který bohatě zdobí remízky, stráně, škarpy a okraje cest. 

Mirabelky jsou nejčastěji žluté, zlatožluté, žluté s červeným tečkováním, rudé i fialové dužnaté plody nakyslé chuti. Uvnitř obsahují pecku. Mirabelky patří mezi nízkokalorické ovoce s aromatickou vůní a zajímavou chutí, která se může uplatnit i například při zavařování. Toto opomíjené ovoce nabízí velký podíl draslíku (K), který dopomáhá k regulování tlaku.

Soukromý archiv: Slivoň myrobalán (fialové mirabelky), Toulky pražskou přírodou, léto/podzim 2023

                                  

Šípek – vitamín C, lykopen

Mezi sběrači lesních a jiných plodů se stále naleznou ti, kteří nedají dopustit na léčivé účinky šípku, tedy plodů růže šípkové a raději upřednostní čerstvé vitamíny dodané rostlinnou a sluneční energií před farmaceutickými (umělými) doplňky stravy z farmaceutických továren. Z přírodních léčivých látek v šípku zaujímá největší pozornost vysoké množství vitamínu C a antioxidantu lykopen. Jeho nedostatek se projevuje snížením imunitní funkce organismu. 

Šípek se nejčastěji sbírá proto, aby se jeho plody nasušily a staly se tak základem pro zdravý přírodní čaj, který může nejen zmírňovat podzimní zahleněnost sliznic a snížit trávicí potíže, ale i posílit činnost srdce, odolnost cév a přispívat k detoxikaci organismu. Překvapivě se uvádí, že i šípek se může uplatnit při zmírňování pohybových problémů v souvislosti s jejich zánětlivými onemocněními. Dále se šípek zpracovává do sladkých sirupů, marmelád, a dokonce i do kosmetických olejů.          

Soukromý archiv: Růže šípková - šípky, Toulky pražskou přírodou, léto/podzim 2023

Zpracování:

Všechno drobné ovoce se typicky zpracovává do domácích marmelád, zavařenin a povidel. Časem se zjistilo, že tato metoda se stala nejlepším způsobem k uchování cenných vitamínů, které obsahují.  Jedná se o prověřenou možnost konzervování potravin i způsob, jak nejlépe prodloužit trvanlivost domácího ovoce. Ovocné šťávy bez chemických přísad patří mezi zdravé a osvěžující nápoje, které přispívají ke zlepšení zdravotního stavu. Kousky tohoto ovoce jsou výtečnou směsí do pečených čajů. Dají se také snadno zamrazit jako ovocná lesní směs pro pozdější použití. Zejména sušené i lyofilizované lesní ovoce je také přirozenou součástí oblíbených müsli tyčinek.

Jak se zbavit nečistot a postřiků v jídle z přírody, kterým se doplňuje zdravé stravování?

Postřiky a jiné agrochemikálie regulují přemnožení škůdců, kteří by se jinak postarali o dřívější sklizeň všech plodin, než je pro konzumenty žádoucí. Tyto chemické prostředky mohou někdy odvrátit poškození rostlin nejčastěji při plísňových nebo virových onemocnění a předcházet i jejich výskytu. Je nutné si uvědomit, že tyto látky nikam nemizí a rostlina je absorbuje. To mimo jiné způsobuje optické zvětšení plodů i pěstitelského výnosu, znekvalitnění půdy, uvolňování nežádoucích látek do spodních vod apod.

Jednoduchý recept na to, jak zbavit ovoce chemie a pesticidů, je vložit ho dle množství do nádoby, kam se napustí vlažná voda. Ovoce zůstává ponořené. Do vody nasypeme 1-2 lžíce jedlé sody a necháme ho stále ležet pod vodou. V elementárním roztoku necháme ovoce ponořené alespoň 15 minut.

Poté ovoce umyjeme pod tekoucí vodou, čímž se zbavíme sody a povrchových složek pesticidů, které na něm ulpěly. Následně ovoce otřeme do sucha nebo počkáme, až oschne a takto očištěné ovoce lze na vlastní zodpovědnost konzumovat.

(Tyto informace o sběru lesního ovoce a jeho zpracování mají pouze informativní charakter opírající se o osobní zkušenosti autora článku a volně přístupné informační zdroje. Nikoho nepřesvědčujeme a také nepřebíráme zodpovědnost za individuální jednání při sběru lesních plodů.)