Část 1. Superpotraviny z české přírody: Jak zkvalitnit jídelníček prospěšným ovocem, které většina konzumentů přehlíží?

Běžný návštěvník obchodu s potravinami se snaží pravidelně zařazovat potřebné suroviny do svého jídelníčku. Jenže ne všichni lidé se stravují zdravě a u zákazníků obchodních center to platí dvojnásob. Aby konzument, který upřednostňuje prchavou chuť před vydatnou nutriční hodnotou, přehodnotil své nefunkční stravovací návyky, musí k tomu mít důvod. Ten se nejčastěji projeví zdravotním omezením, které se dlouhodobě stupňuje, až se to nedá vydržet.

Vzrůstající pocit bezmoci z narušeného zdraví nezřídka klesá se zodpovědnějším přístupem, ke kterému takový člověk dospěje až po návštěvě lékaře nebo se informuje u výživového poradce apod.

Když si začne více všímat toho, co jí, jeho zdravý jídelníček se bude většinou stále skládat z potravin získaných z obchodních řetězců anebo prodejen zdravé výživy, kde mu servírují údajně nejlepší jídlo a vitamíny až pod nos. Takový spotřebitel si může složení a nutriční hodnoty hbitě ověřit na potravinovém obalu, a tak se dostatečně informovat o tom, co nabízené potraviny skutečně obsahují.                                                                          

Soukromý archiv:  Gigantická třešeň v sadu, stáří asi 70 let +,  Husova 565, Mnichovice, 251 64 

 V potravinovém sortimentu českých supermarketů a prodejen nalézá suroviny, které se často stávají základem např. pro:

-        zdravý jídelníček

-        zdravý jídelníček na hubnutí

-        zdravá svačina

-        dietní jídlo

-        bezmasé jídlo

-        masové pokrmy

-        jídlo pro bezlepkovou dietu

-        jídlo neobsahující alergeny

-        přípravu ovocných šťáv, smoothie z exotického a tropického ovoce

To, jak se zdravě stravovat a přitom nestrádat, záleží na rozhodnutí každého zákazníka i na jeho zvážení, zda zvláště některé nakoupené potraviny v akci dostatečně splňují jeho vlastní parametry na zdravé jídlo.

Těm, kteří uvažují, jak si levně obstarat prospěšné jídlo z českých superpotravin alternativní cestou, se nabízí možnost využít lokálních zdrojů. Chytrý jídelníček lze poskládat i z nasbíraných surovin, pro které se nemusí jezdit nebo chodit ani příliš daleko, ale takový člověk musí překonat svou konformitu a srovnat si své priority a stravovací návyky.

Co je to přírodní superpotravina a kde ji hledat?

Mezi potraviny s výjimečným obsahem cenných látek a vitamínů se řadí nespočet plodů z přírodních zdrojů. Poradíme, po jakých plodech konkrétně zapátrat, k čemu se takové plody hodí, kde je hledat a jak je zpracovat.

Nejčastější způsob, jak získat volně dostupné ovoce, je navštívit les. Lesní ovoce zraje během letních měsíců, kdy nejvíce čerpá sluneční energii důležitou pro biochemické procesy. Ty ovlivňují ve výsledku také jeho barvu, chuť, strukturu, množství vitamínů a jejich kvalitu i v době dozrávání - na podzim.   

Zdravá procházka do lesa není jedinou možností, jak nasbírat čerstvé a chutné ovoce. Dosud se nachází dostatek volně stojících ovocných stromů a keřů na českém území, z nichž lze získat to, co je mimo jiné důvodem jejich existence – poskytovat své plody těm, kteří o to stojí. Přehlednou mapu o jejich výskytu na konkrétním územním celku ČR jde vyhledat online.

Víte, že: Historie ovocných alejí v Česku sahá až do období vlády císařovny Marie Terezie (1740–1780), která je nechala účelově zřizovat pro stravovací potřeby pochodující rakouské armády v bojích proti Prusku během konfliktů o území Slezska?

V současnosti toto ovoce už nenalézá širší využití, o což se postaral technologický pokrok, změna stravovacích potřeb a vyšší společenská prosperita vykoupená vyšším výskytem civilizačních chorob. Ovocné stromy však zůstávají nepřehlédnutelným prvkem české krajiny i přes hustý motoristický provoz.

Sběr plodů: Vyplatí se v dnešní době sbírat potraviny z volné přírody?

Je podivuhodné, kolik toho příroda každý rok nabízí. Nejen pravidelný turista a milovník přírody si může rok co rok dopřát pochutiny z prostředí, které se natolik liší od vymožeností moderní doby.

Na počátku je ovšem dobré si srovnat priority a vědět, co může takový návštěvník přírody a sběrač plodů očekávat.

V obchodě zákazník sežene dostatek jídla po celý rok, i když v proměnlivé kvalitě. Zde si vybírá potraviny dle osobních kritérií, které jsou především podmíněné chutí, poté cenou, značkou, složením, dodavatelem a podobně.

Oproti sezónnímu stravování, které nabízí příroda, je tento způsob zajisté konformnější pro většinu spotřebitelů. I když stále spíše přetrvává nezájem o přírodní produkty,  přírodní vitamíny lze uchovat i přes zimu jako sušené, lyofilizované ovoce, jako nakládané houby, zavařeniny a jako zpestření vlastního samozásobitelství.

Upozornění: Při sběru lesních plodů a léčivých bylin stále platí základní pravidlo, že nikdy nesbíráme to, co neznáme a ani nechodíme do neznámých míst.

Sběr plodů se považuje za dobrovolnou činnost, které se věnují ti, kterým vlastní zdraví není lhostejné a chtějí ho preventivně chránit. To, zda se této aktivitě věnovat či nikoli, záleží na individuálním rozhodnutí. V každém případě se nehodí pro každého a nejedná se pouze o alergiky.

Velký přehled superpotravin z české přírody 1

Jablka, hrušky – pektin

Obecně jablka posilují imunitu a podporují rekonvalescenci. Patří mezi dietní ovoce, ovoce vhodné na hubnutí, odvykání. Jsou zdrojem ovocných cukrů a vitamínů: A, C, B1, B2, B3, B6, E (vitamín E má široké využití v kosmetice jako např. součást dobrých pleťových krémů). Obsahuje základní minerály pro správnou funkci lidského organismu: hořčík (Mg), vápník (Ca), železo (Fe), draslík (K) bílkoviny a především vlákninu, která má vliv na trávení. Jablka ocení i lidé trpící cukrovkou nebo kardiovaskulárními onemocněními.

Zvýšené množství organických kyselin v jablkách může u některých disponovaných jedinců vést k podráždění trávicího systému, z čehož vyplývá, že ani toto ovoce není vhodné pro každého. Spotřebitel se musí předem obeznámit se svým zdravotním stavem včetně nejvhodnějšího způsobu stravování.

Hrušky poměrně zaostávají za jablky v konzumaci, přesto je důležité zmínit, že prospívají tělu jako silný antioxidant, který z něho vychytává těžké kovy. Ty vnikají do těla nejčastěji při dýchání. Hrušky jsou na rozdíl od jablek výrazně sladší, proto mají své skalní příznivce i ty, kteří je příliš nemusí. Oproti jablku obsahují vyšší podíl vlákniny a jsou prospěšné zejména lidem, kteří řeší problémy s ledvinami a vylučovací soustavou. Těm toto močopudné ovoce slouží jako podpůrný výživový doplněk. Hrušky navíc poskytují zinek (Zn), minerál, který je nezbytný pro udržení zdravého stavu kostí, vlasů, zubů, nehtů atd.

Zpracování:

Jak známo, jablka a hrušky patří mezi nejzdravější domácí ovoce a nejčastější ovoce z přírody, které lze sehnat. Zlepšují střevní mikroflóru a upravují trávení. To je způsobeno důležitým polysacharidem, který jablka i hrušky obsahují. Pektin se uplatňuje i v kuchyni, a to jako přirozený pomocník při želírování marmelády bez dalších urychlujících přísad. Nejrychlejší marmeláda tak vzniká z jablek nebo hrušek, kdy se potřebná hustota marmelády objeví nesrovnatelně dříve než například u měkkého ovoce (jahody, maliny, třešně). Je to způsobené právě unikátním obsahem přirozeného pektinu.

Jablečná marmeláda se skořicí nebo mátou dobře poslouží jako zdravá náplň do sladkého pečiva, buchet nebo jako zdravé mlsání pro celou rodinu. Strouhaná jablka jsou zase základem pro oblíbený štrůdl, sušená jablka pro křížaly.

Z jablečné šťávy lze vyrobit lahodný džus nebo jablečný mošt.

Jablka se také tradičně přidávají do dětských přesnídávek jako pyré. Jablečný ocet v biokvalitě může pomáhat při úlevě nemocných kloubů, tlumení bolestí při křečových žílách, zlepšuje stav unavených nohou.

Z jablečných zbytků – slupek se preventivně připravuje čaj proti nachlazení a kašli.

Soukromý archiv:  Letní jablko, Husova 565, Mnichovice, 251 64

Hrušky se v potravinářském průmyslu i domácích podmínkách často zpracovávají do ovocných kompotů a sladkých zavařenin.

Třešně, višně  - melatonin

Prodejní cena kg třešní neustále roste. Toto sladké ovoce s mnohostrannými vlastnostmi se tím stává nedostupnější pro spoustu lidí. A to je škoda. Třešně a višně patří mezi největší přirozenou zásobárnu melatoninu, což je hormon zodpovědný za kvalitní spánek. Jeho nedostatek je základní příčinou nespavosti a zároveň neblaze narušuje přirozený biorytmus lidského těla. Ve višních je obsah nezbytného melatoninu ještě vyšší.

Třešně podobně jako již zmíněné hrušky absorbují v těle škodlivé látky a také přispívají ke snižování hmotnosti. Za to zodpovídá jejich přirozená funkce, a to pohlcování nadbytečných lipidů (tuky) ze stravy, což úlevně ocení především ztučnělá játra jako nejčastější příčina obezity. Toto sladké letní ovoce prospívá při onemocnění srdce i jako prevence před onkologickými problémy, kdy může docházet k blokaci růstu nádorových buněk.

Třešně se zahrnují mezi nejsilnější přírodní antioxidanty a také mezi funkční potraviny, které dopomáhají nejen ke snižování závadného cholesterolu (LDL).

Ačkoli jsou třešně i višně velice drobné ovoce, čtenáře nepřekvapí, že přesto obsahují dostatek vitamínů, jejichž nejdůležitější funkcí je, že spouštějí a urychlují látkovou přeměnu přijímaných proteinů, lipidů i cukrů. To se pozitivně odráží na nárůstu životní energie.

Šťavnaté třešně obsahují standardní minerály jako: železo (Fe) a vápník (Ca), které tělo potřebuje např. pro obnovu krvinek a stavbu kostní hmoty v případě vápníku. Třešně jsou ovocem krásy, protože obsahují ne úplně hojný minerál křemík (Si), který má výrazný vliv na regeneraci kožních buněk nebo oslabených vlasových kořínků. Pro obsah červeného barviva rutinu z biochemické rodiny tzv. flavonoidů jsou třešně a višně ceněné jako skvělý prostředek na zlepšení kvality krve a podpora odolnosti krevních vlásečnic – kapilár.

Zpracování:

Z třešní a višní lze nejčastěji zhotovit skvělé marmelády, zavařeniny i povidla do sladkých knedlíků. Třešně jsou také součástí kompotů. V obchodech si lze povšimnout kandovaných a sušených třešní, které se můžou stát zdravější alternativou k bonbonům. Uvádí se, že třešňová šťáva omlazuje.

     Soukromý archiv: Třešně, Husova 565, Mnichovice

Soukromý archiv: Višně, Husova 565, Mnichovice

Vlašské a lískové ořechy – nenasycené mastné kyseliny, omega 3

Vzpomínáte na charakteristickou vůni, která provází vánoční kuchyni během pečení cukroví? Ořechy se staly součástí těchto svátků a také jednou z nejčastějších surovin do těsta na cukroví.

Pravidelná konzumace ořechů zlepšuje kognitivní a paměťové funkce nervové soustavy. Ořechy jsou skvělou potravou pro mozek. Díky dostatku prospěšných omega 3 – mastných kyselin, se jejich konzument zavděčí svému srdci, posílí kvalitu vlasů a dodá energii unaveným svalům. Je známé, že ořechy obsahují především komplex vitamínů B, z nichž zvláště B1 a B3 (niacin) jsou dobré nervové stimulátory. Ořechy jsou zdrojem železa (Fe), vápníku (Ca) a zinku (Zn), což je jedna z nejprospěšnějších kombinací minerálů vůbec. V případě lískových oříšku se tyto minerály doplňují ještě o měď (Cu), hořčík (Mg) a draslík (K), jejichž přítomnost v lidské těle nijak neškodí, naopak prospívá.  

Zpracování:

Ořechy se nejčastěji používají jako potravinová přísada k výrobě cukroví, ořechových past, krémových náplní do dezertů, sladkých másel. Namleté ořechy se používají do sladkého těsta, drcené ořechy na posyp kaší, jako dekorativní prvek na chlebíčky nebo k uzeninám a jako křupavé plody k televizi.